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材料：高麗菜1顆（約800g）、洋蔥1/2顆
調味料：鹽1大匙、黑胡椒1大匙
作法：
1.將高麗菜每片葉子剝開洗淨，再將葉片上的水分晾乾或利用紙巾擦乾。
2.高麗菜和洋蔥切絲置於碗中，撒上黑胡椒和鹽均勻混合，之後靜置6小時。
3.待蔬菜軟化，置入保鮮袋密封，再放入保鮮盒。放置一夜，高麗菜會有許多水分滲出。
4.若發現已有許多菜汁滲出，即可將保鮮袋中空氣擠出，讓菜完全浸泡在菜汁裏。若蔬菜未完全浸漬於菜汁中，會造成發霉。
5.放在室溫，等待蔬菜發酵。夏天約2~3天，冬天約5~7天。
6.酸味出現時，可移置冰箱冷藏。冷藏可讓高6.麗菜延緩發酵速度，不至於變得太酸。
不需放醋，高麗菜發酵會有自然的酸味出現!!
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